真空油炸—顾名思义，真空是重要的前提条件，真空泵是油炸设备的核心部件。油炸初期真空度越高游离水气化时的膨胀体积越大，汽体体积越大越容易拉断果蔬组织纤维，制品膨化效果越好，形成的油汽通道就越多、越通畅。本公司独立设计制造的专用流体喷射式真空泵，用全不锈钢制造，配合独特油炸室结构，建立真空速度快，抽吸二次蒸汽能力强，而且免维护。

测试表明：仅靠冷却水塔冷却1m3循环水，在25～30℃冷却水温条件下，从常压到-0.098MPa的时间仅为2分30秒～3分钟*，（比市售流体喷射真空泵缩短10～15％，比其他非专利油炸设备建立真空时间则快一倍以上），在泰国实测环境温度30℃～34℃，冷却水温35℃时，依然可以达到-0.098MPa的极限工作真空。且油炸初期真空回升快，一般仅为1～3分钟*（*本公司在起草“行业标准”时，考虑到行业现状和专家意见，已放宽，但本公司制造设备仍以此为准），为减少油炸时间，提高制品质量，提供了根本保证（这一优势对于制品的膨化度以及降低制品含油、含水率至关重要！），最近，由国内王牌检测机构—浙江省技术监督检测研究院在与国内其他非专利油炸设备的对比检测中，客观雄辩地证实了这一点。