一般而言，真空油炸机多用于油炸果蔬类，或者是肉类制品。以其口感好，易保存，色香味都很好的特点，受到广大客户的欢迎。而真空油炸是将样品处于负压状态进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。与常压油炸相比，真空油炸技术可以显著地降低产品的脂肪含量，但产品的脂肪质量分数仍在30%以上，口感有明显的油腻味。目前，真空油炸机越来越受到厂家的青睐。那使用真空油炸技术去炸豆腐泡会如何？效果怎么样？
　　
　　由于真空油炸过程中，水分逐渐蒸发并从豆腐泡表面滋出，水蒸气气流不断由内向外流动，在物料内部产生油进入物料空间，炸油逐渐浸入物料组织中，即在一定时间范围内，随着油炸时间的延长，物料中水分含量逐渐下降，而脂肪含量逐渐上升。但是根据实验数据得知，油炸时间延长到一定程度，脂肪含量不再增加，当豆腐泡表面达到一定硬度时，油脂无法侵入到物料，并且随着时间的延长，表面发生糊化现象，脂肪含量下降，感官品质下降。
　　
　　油炸时间对于豆腐泡的品质影响极显著，在一定的油炸时间内随着时间的延长样品品质越来越好，水分含量下降，脂肪含量上升。真空油炸机发挥出相应的功能来。但是当时间超过10 min以后，水分含量急剧下降，脂肪含量也随之降低，伴随着豆腐泡的表面变硬，颜色变深，说明油炸时间过长，导致豆腐泡表面质地较硬，品质较差。
　　
　　所以，真空度影响豆腐泡的水分含量及脂肪含量的程度较小，但是会影响油炸过程中油温的变化，在一定的真空条件下，才能达成一个较低的油炸温度，从而避免了传统高温油炸过程造成的营养成分损失。这样是真空使用真空油炸机来炸豆腐泡的便利之处。