油炸食品让人又爱又恨，而真空油炸机的出现，号称“绿色健康”。不过很多人也发出了疑问，真空油炸机真的健康吗？
　　
　　真空油炸食品有下面几种好处
　　
　　保色。采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。
　　保香。采用真空油炸，原料在密封状态下被加热，采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
　　
　　低油脂。在真空油炸过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
　　
　　真空油炸机是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%。节油30%~40%，节油效果显著。